卤虾粉以500g为单位，但一般第一次卤时，使用250g左右，剩余的在下次使用按量添加，卤水可多次使用，味道不足，按卤水配料列表添加适量相关配料。
准备工作：
小龙虾：50斤左右
卤水配料：郝大虾专用卤虾料粉250g、水40斤、色拉油5斤、筒子骨3斤（反复使用）、生姜片3斤、整大蒜3斤（无须剥皮）、大葱2根、辣椒250g(按口味增减)、花椒200g(按口味增减)、郫县豆瓣酱2斤、食用盐1斤、白砂糖2斤、鸡精400g、味精400g、十三香25g、生抽250ml、鸡汁150g、蒸鱼豉油250ml、白酒200ml
处理小龙虾
将小龙虾用清水反复洗刷干净，沥干，过油捞起备用。
1、熬制卤水
1）高汤熬制：将筒子骨戳水后倒入卤锅，加水（水稍多点），小火熬制3小时以上，备用（操作过程中为节约时间和成本，根据实际情况可用高品质骨头膏等代替）。
2）炒酱：将油烧9成热，放入大蒜、生姜、大葱、辣椒、花椒小火炒香，再放入郫县豆瓣酱小火炒10分钟左右后。
3）卤水：将炒好的料倒入卤锅里，小火煮半小时左右，放入食用盐、白砂糖、鸡精、味精、胡椒粉、生抽、鸡汁、蒸鱼豉油调味，最后倒入郝大虾卤虾粉250g，煮15分钟。
2、卤虾
将过好油的小龙虾倒入卤水（最好能将卤水内残渣捞起过滤，或使用过滤夹层锅），放白酒去腥，中小火卤制5~6分钟，关火浸泡10分钟后捞起。
提示：
第一次制作卤水稍复杂点，但卤水可反复使用，在第二次使用时，添加卤料粉和调味即可。实际经营时，先卤好捞起，待客户点虾后回锅加热即可上桌。
关于卤水怎么保存：一般来讲虾店都会每天营业，常温下（快40度的气温您就不要说是常温了）存放就行了，如果第二天不使用，需要烧开后再存放。