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潜江油焖大虾:郝大虾3步教你学会(2020最新视频教程)

更新时间:2019-04-08

准备工作:
小龙虾:3斤(开店用建议2.5斤)
生姜片:40g
大蒜瓣:150g
啤酒:500ml
食用油:200ml
干辣椒和花椒:根据个人口味另备
郝大虾三合一全味料包:一包

第1步:洗虾

小龙虾抽掉虾线,从眼处剪掉头部,挑出黑色囊状物,并从后背外壳尾部剪至躯干,洗净沥干待用。

第2步:炒虾
将食用油小火烧至微热,放入生姜片、大蒜瓣和香料包爆香炒匀后,再放入小龙虾翻炒(可放适量白酒或料酒去腥)。

第3步:烧虾
虾壳变红后依次倒入啤酒、秘酱包调味包炒匀,大火烧开后盖上锅盖,转入小火焖煮8~10分钟(期间翻动2~3次),收汁起锅装盘,撒上香葱或香菜即可。

烧虾小贴士:

①本品属中辣,口味特重者可另备些辣椒和花椒;
②炒香料包时可反复点水少量,用小火炒,不糊锅、也更易爆出香味;
③调味包可分两次投放,倒啤酒时放一半,出锅前两分钟再放另一半,虾肉更嫩,味道更鲜美。

保持一定比例的食材,本调料还可烹制鸡、鸭、鱼、肉等各类菜品,任君发挥。


-------开店的老板,我要再啰嗦几句~~~------

1)炒香料时点清水,是为了香料的香味全出来。

2)调味包建议分两次放,放啤酒焖煮时放一半,易入味,不影响虾肉质感,起锅时再放一半,让味更鲜。

3)把虾放入锅内后,可放白酒去腥,具体方法是,将酒倒入炒菜的勺中,直接在火上烧热,然后再倒入锅中,颠几下,锅中起火去腥效果最佳。

4)起锅前,可红醋代替陈醋,颜色更好看,再放点适量红油。

5)烧虾最关键的是火候,千万注意。比如红虾壳硬,时间长点,青虾软,时间就短一点。再就是焖的时候,锅冒烟,表明火大了,需要调整火量大小和及时掀盖查看,避免糊锅。

6)根据各地消费情况,可在起锅时,在盘(可盆)内放适量洋葱或青黄瓜条打底,这样显得多,顾客吃点后肠胃和口感好,刺激消费。

7)再一点,就是虾一定要先过油,油炸后的小龙虾颜色更红,虾肉更Q弹~~~

8)一般情况下掌握上面几个要点,基本符合80%人的口味,但因各地口味习性不同,我公司另有香辣酱,十三香,可配合酌情添加,味道更出众。

9)我们把烧虾秘密都教给你了,买我几包调料不过份吧~~~~~